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丙酸鈣質量標準及性能特點


發表時間:2022-06-29
【產品名稱】丙酸鈣
【中文別名】丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物
【CAS NO. 】4075-81-4
【英文名稱】Calcium Propionate
【分 子 式】(C3H6O2)2Ca
【分 子 量】186.22
【質量標準】
含量(以干基計),%≥99.0
水溶液PH值7-9
水不溶物,%≤0.15
水份,%≤9.5
游離酸(以CH3CH2COOH計),%≤0.11
游離堿(以NaOH計),%≤0.06
氟化物(以F計),%≤0.003
鎂(以MgO計),%≤0.4
砷(以As計),%≤0.0002

重金屬(以Pb計),%≤0.001

【性能特點】

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒,無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對水和熱穩定,有吸濕性,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸,加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8-10。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質中形成丙酸而發揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小,但它能降低化學膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質。丙酸鈣能抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時最小抑菌質量分數為0.01%,pH值5.8時需0.188%,最適pH值應低于5.5 。

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