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雙乙酸鈉在谷物及豆制品中的應用


發表時間:2021-05-10

雙乙酸鈉,簡稱SDA,無水物分子量142.9白色結晶米末,有醋酸氣味,易吸濕,易溶于水和醇,晶體結構為正六面體,熔點96℃-97℃,加熱至150℃以上分解。

主要特點:

1、防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。

2、不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的新陳代謝,產生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營養成分。

3、操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬。

4、酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

5、使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。

雙乙酸鈉在谷物及豆制品中應用:

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

1、在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

2、雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應用到廣東河粉(切米粉)的保鮮,在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉,可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天,如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合,同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上。

3、雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760-1996規定的最大使用限量為1克/千克。


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